Diese fruchtigen Himbeer-Pfirsich-Cupcakes sind schnell gebacken, superlecker und ganz leicht nachzubacken.
Rezept: Himbeeren-Pfirsich-Cupcakes
Dieses Rezept ist für 12 Portionen geeignet.
Zutaten für die Muffins
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Mehl (405)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 200 g Pfirsich-Buttermilch
- 150 g Sonnenblumenöl
- 1 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 100 g Himbeeren (TK)
Zutaten für die Creme:
- 125 g Frischkäse
- 125 g Sahne
- 125 g Magerquark
- 50 g Puderzucker
- 3 TL Sahnesteif
- 1 ELVanilleextrakt
Zubereitung der Himbeer-Pfirsich-Cupcakes:
Heize den Ofen auf 170° Ober- und Unterhitze vor. Stelle eine mit Wasser gefüllte ofenfeste Form in den Ofen. Verrühre alle Zutaten für die Muffins zusammen, sodass eine homogene Masse entsteht. Zum Schluss gibst du die Himbeeren hinzu.
Sprüh Muffinförmchen mit Backspray ein und befüll sie mit der Teigmasse. Back die Muffins nun für etwa 15 Minuten.
Zubereitung für die Creme:
Schlage für die Creme alle Zutaten steif. Füll die Creme in eine Spritztülle. Spritze die Creme nun dekorativ auf die Muffins. Streue zerbröselte tiefgefrorene Himbeeren rüber oder dekoriere sie mit Beeren und lass sie dir schmecken.
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