Du liebst es Curry zu essen? Dann habe ich das perfekte Rezept für dich: Mein veganes Erdnuss-Curry. Es ist sehr einfach zu kochen, schmeckt gut und macht satt.
Erdnuss-Curry-Rezept:
Dieses Erdnuss-Curry-Rezept reicht für vier Portionen.
Zutaten für das vegane Erdnuss-Curry:
- 2 EL Sesamöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20g Ingwer
- 100g Erdnussbutter
- 150g Koksmilch (cremig)
- 350g Wasser
- 1 Süßkartoffel
- 1 Kohlrabi
- 1/2 Stande Porree
- 1 Zucchini
- 1/2 Brokkoli
- 2 Möhren
- 200g Champignons
- 1 EL Sojasoße
- 1/2 TL Chili
- 1 TL Curry
- 80g Erdnüsse
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Saft 1/2 Limette
Zubereitung des Currys:
Die Zubereitung des Currys ist sehr einfach, bedarf jedoch einer Kochzeit von ca. 45 Minuten.
1. Gemüse anbraten:
Sesamöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und für etwa 5 Minuten anbraten. Erdnussbutter hinzugeben und mit der Kokosmilch, dem Wasser sowie die Sojasoße ablöschen. Gewürze hinzufügen, die Soße aufkochen und anschließend für 5 Minuten köcheln lassen.
2. Curry fertigstellen:
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, schälen und schnippeln. Zuerst die Süßkartoffel sowie den Kohlrabi hinzugeben und mit geschlossenem Deckel für etwa 20 Minuten köcheln. Anschließend das restliche Gemüse sowie die Erdnüsse für etwa 15 Minuten mitkochen lassen. Mit dem Limettensaft verfeinern und mit Reis servieren.
Guten Appetit und lass es dir schmecken.