Diesen fluffigen Blaubeer-Shortcake ist ein ideales Sommerrezept für deinen Brunch oder als leichtes Dessert nach dem Essen.
Das Rezept ist einfach, fruchtig und eignet sich für 10-12 Portionen.
Zutaten für den Blaubeer-Shortcake
Zutaten für den Boden
- 375 g Weizenmehl (Type 405) + etwas mehr für die Form
- ½ TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 230 g weiche Butter + etwas zum Einfetten
- 180 g Zucker
- 4 zimmerwarme Eier (Größe M)
- 240 ml Vollmilch
- 2 TL Vanillepaste
- 200 g Schmand oder saure Sahne
Für die Füllung
- 750 g frische Blaubeeren
- Abrieb und Saft von 2 Bio-Zitronen
- 30 g Zucker
Für die Schlagsahne
- 375 ml kalte Schlagsahne
- 1 1/2 Packungen Sahnesteif
Zubereitung der Shortcakes
1. Teig zubereiten
- Vermenge das Mehl, Backpulver und den Natron in einer Schüssel.
- Schlage die Butter mit dem Zucker cremig und rühre die Eier einzeln unter.
- In einer zweiten Schüssel Milch, Vanillepaste und Schmand verrühren.
- Gebe anschließend die Mehl- und Milchmischung abwechselnd zur Buttermasse und rühre die Masse nur so lange, bis alles gut verbunden ist.
- Fette eine Backform (ca. 23 × 33 cm) ein und bemehle diese leicht.
- Füll den Teig ein und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 40–45 Minuten lang.
- Lass ihn etwas abkühlen und stich ihn mit einem Holzspieß oder einer Gabel mehrfach etwas.
3. Blaubeersirup herstellen
- 150 g der Blaubeeren mit dem Saft einer Zitrone und 20 g Zucker in einem kleinen Topf 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen.
- Püriere die Masse und streich sie durch einen Sieb. Gib den warmen Sirup gleichmäßig über den noch warmen Kuchen .
4. Blaubeer-Topping
- Die restlichen 600 g Blaubeeren mit Zitronenabrieb, dem Saft der zweiten Zitrone und 20 g Zucker vermengen.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
5. Fertigstellen und servieren
Schlage die Schlagsahne steif. Schneide den Blaubeer-Shortcake in Stücke und belege ihn mit marinierten Blaubeeren. Serviere ihn mit einem großzügigen Klecks Schlagsahne. Nach Belieben mit frischer Minze dekorieren.
Tipps
- Der Kuchen kann problemlos einen Tag im Voraus gebacken und gekühlt aufbewahrt werden.
- Die marinierten Blaubeeren ebenfalls im Voraus zubereiten und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
- Wer es noch weniger süß mag, kann zusätzlich den Zucker in der Sahne weglassen.
Viel Spaß beim Nachbacken.
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